UMASA

汁
鶏白湯スープ
高たんぱくで脂身が少ない鹿児島県産の桜島鶏を強火で一気に旨味を抽出し、コラーゲンたっぷりな濃厚鶏スープに仕上げます。そして、短時間で急速冷却することにより鶏の旨みを逃さず保存し味をなじませ、極上スープが出来上がります。
和出汁スープ
不純物を取り除いた水に昆布・椎茸・魚堅等を入れ、半日寝かせてからじっくりと時間をかけて香りの強い素材本来の味が活きた和出汁を取ります。最高のコンディションで使用する為に昼・夜2回、和出汁を取っています。
麺
香りと触感
数ある中から厳選した数種類の小麦粉を独自配合でブレンドした香り豊かな麺です。ベストなコンディションになるまで熟成させてから使用しています。丹精込めた、健康志向の麺を心ゆくまでお楽しみください。
自家製麺
保存料を一切使わず、水・塩・かん水のみで製造した安心安全な生麺です。
多くのお客様に食べて頂けるように卵は使用せず、卵アレルギーの方でも食べて頂けるようにと考えています。
肉
職人が手切り
あらかじめ、切って置いておくと味が落ちていきます。そのため当店ではオーダーが入る度に必要な量を手切りすることで味の変化が起きないように注意しています。こういった配慮が味の決め手になっています。
じっくり低温
当店のチャーシューはじっくりと低温で時間を掛けて煮込みます。これにより、肉のたんぱく質が壊れず、うまみを閉じ込めたまま柔らかくジューシーに仕上げる事が出来ます。

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